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來美國很幸運認識了Do Hui, 她是新加坡人,

更幸運的是她願意教我做肉骨茶和芋頭飯,

她說:在新加坡吃肉骨茶都是配芋頭飯

"真的啊?我第一次聽到這個說法耶!而且我在台灣沒吃過芋頭飯"

我很期待這次的教學,也帶著我的相機仔細的記錄這次煮菜的過程!

肉骨茶

Do Hui 說肉骨茶做法很簡單,最重要的就是這一包~

他說肉骨茶包有分含中藥味和不含中藥味的,

她們家都喜歡吃不含藥味的,而且她們都吃這牌的,每次回新加坡都會買很多帶來美國

她送我兩包讓我可以回來練習看看,

這是我們今天的排骨,約兩磅多,大概一公斤吧!這樣的分量放一包調味包即可,不然會太鹹!

 一開始先要去血水,她去血水的方法是在水還沒滾的時候就放進冷水中和水一起煮,

之前她都是在水滾之後才放排骨,後來有廣東人教她這個方法,她發現這個方法煮出來的湯會更乾淨,

所以在這邊也分享給大家,大家可以試試看!

在排骨去血水的時候,將調味包和一大顆的蒜頭另外放入要煮的湯中(採用小火)

再將去完的血水的排骨放入湯中,水要蓋住所有的肉,

讓它滾著7~10分鐘,就可放入悶燒鍋中,若沒有悶燒鍋就要用小火慢燉囉!

放入悶燒鍋約一個多小時後,就可以拿出來到爐子上續煮,通常這時候肉應該已經可以了,

最後一個步驟可以放入罐頭的玉米筍或是草菇,罐頭裡面的湯汁不能放進去,也要用水把這些沖乾淨再放入,

而玉米筍跟草菇不要用新鮮的,因為那些會有味道,會破壞原本肉骨茶的香味,

若玉米筍或是草菇都不放也行,只是Do Hui說他們家都會放~

完成囉!

真的很好喝~我生平第一次喝到道地肉骨茶 (台灣的肉骨茶泡麵不算的話)

芋頭飯

我之前都沒吃過芋頭飯,只吃過地瓜飯或是芋頭粥,

他很訝異我沒吃過肉骨茶和芋頭飯,因為她說這是福建菜,但是我明明是閩南人,怎麼會沒吃過福建菜呢?

這次煮的芋頭飯是五個人的份量,芋頭用的大概是台灣兩個左右吧!

美國的芋頭實在是太大了,所以這次只用半顆就這麼多

等一下要用的蝦米要先泡水

蒜頭跟紅蔥頭都是約2~3瓣,但是美國的蒜頭跟紅蔥頭都很大,所以在台灣的話應該要用兩倍的分量

把蒜頭跟紅蔥頭都切碎

蝦米也要切碎,蝦米要用的分量等於是蒜頭跟紅蔥頭加起來的分量,

這次用的是泰國香米,3杯米,洗淨備用

材料都準備好後,就可以開始炒了,

起油鍋,採用中火

放入蒜頭跟紅蔥頭爆香

爆到蒜頭呈現金黃色,放入蝦米

約炒一分鐘後,蝦米的香味出來了,就可以放入芋頭

這步驟要炒到聞到芋頭的香味後,才可以放入米

放入米後,加一點高湯,

高湯的調味:蝦米水+一匙的鹽+一些醬油膏或是老抽+雞湯或是白開水, 

高湯最後的容量要跟米的分量呈現1:1 (所以我們這次的高湯大約是2.75~3杯左右)

這邊加入拌炒的高湯只需加一點點,米香跑出來後,

最後就像煮飯的方式一樣,這時再把所有剩下的高湯放入電鍋中

我忘了拍成品照了,雖然看起來像這樣有點咖啡色的樣子,但是很香很好吃,

吃的時候覺得芋頭選的真好,很鬆軟,我想這道菜的成敗70%由芋頭的品質決定吧!